在澳門旅遊總有種穿越時空的感覺，不同的民族文化氛圍在身旁不斷穿梭轉變，這種多元文化是澳門魅力的體現。中西合璧的文化，獨具特色的建築藝術，瑰麗堂皇的娛樂場，以及與每位市民旅客關係最密切的美食。四百多年以來，美食一直是澳門中西文化交融的特色元素之一，去年澳門便獲評定為聯合國教科文組織創意城市網絡（UCCN）美食範疇的新成員，成為中國第三個獲評定為「創意城市美食之都」的城市，澳門美食的重要地位備受國際肯定。澳門每年的旅客多達三千多萬，當中不少是為尋找澳門的美食慕名而來，大街小巷隨處可見各式食肆，彈丸之地就有兩千多個飲食場所，什麼菜式也有，而其中最有澳門特色的菜式，絕對是澳門的土生葡菜。

土生葡菜－餐飲文化的印記

過去澳門與葡萄牙關係密切，華人與葡人不論在文化與生活習慣上也有很多碰撞和交融，這種碰撞在餐飲文化方面烙下了深深的印記，成就今天無人不曉的澳門土生葡菜。人在異鄉，葡人來到澳門後渴望食到家鄉的菜，但澳門與葡萄牙的環境和飲食文化有很大差異，不少重要的食材都是澳門欠缺，以海運將食材運到澳門是不可能亦不切實際，於是當時人們研究出以其他食材作為替代品，嘗試結合葡萄牙及粵菜的烹飪技術，將航海帶來的辣椒、咖喱、香料等物料配上澳門的食材一同烹飪。

就是如此不地道的方法，創造出獨一無二的土生葡菜，且不斷發展和創新中，時至今天土生葡菜仍然在不斷變化中。有經營土生葡菜食肆的店主指，祖母、母親與她自已的土生葡菜也各自有所不同，是在適應每一個時代的飲食發展，與澳門富豐多元的飲食體系、文化傳統以及旅遊業間的密切聯系。

葡國雞的文化啟示

土生葡菜的店鋪眾多，澳門的各處也有，當中以福隆新街的較有名，亦最受旅客歡迎，皆因那裡亦是一處結合歷史、旅遊與飲食的著名旅遊景點，當中包括大名鼎鼎、開業逾百年的佛笑樓餐廳，是澳門最著名的土生葡菜餐廳。另外，河邊新街的船屋葡國餐廳在澳門也頗負盛名。旅客常到的氹仔官也街也是美食雲集之地，其中海灣咖啡屋亦是旅客品嘗土生葡菜不能錯過的好去處。

在澳門上百種土生葡菜當中，招牌菜包括馬介休、紅豆豬手、燴牛尾、燴牛腸、青菜湯、葡國雞、咖喱蟹等，特別以葡國雞最為名聲在外，但有趣的是葡國雞雖以葡國為名，但在葡萄牙並沒有這道菜，只有在澳門才能吃到。這就是中葡的飲食文化互相糅合所成的代表食品之一。人們在品嘗土生葡菜時，不禁讓人對葡萄牙與澳門之間在社會、文化、人際關係等諸多方面剪不斷、理還亂的關係，而澳門的飲食文化或許亦正如盤中的葡國雞一樣，是中是西？已非三言兩語能說得清。

其實，澳門的美食故事差不多也跟移民有關，不同的飲食文化在這個彈丸之地碰撞和交融，可以肯定的是隨著時間的發展，越來越多的旅客訪澳，他們將為澳門帶來更多來自世界各地的文化和美食特色，為澳門這個「美食之都」增添更多美味佳餚，使更多的市民與旅客留戀於澳門的美食中。其實，美食和文化一樣，需要「推陳出新，革故鼎新」，只有不斷創新，融合現代社會的新元素，為傳統的美食再造經典，才能吸引更多「美食家」，使經典的傳統美食歷久不衰。

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