「民以食為天」可說是中國人的生活寫照，人們把食視為頭等大事，在酣睡一夜之後的清晨，在忙碌半日後的午間，在拖著疲憊身軀回到家中的夜晚，人們最關心的往往就是「食什麼」？在澳門，食什麼同樣是令人困擾的決定，皆因作為世界旅遊城市、美食之都，澳門可以食到很多熱門的菜系，天南地北的菜系共冶一爐。澳門的美食已經變成最能體現文化包容的代表，亦演變了很多澳門獨有的特色美食，食客在大快朵頤之時，又是否曾思考，澳門各種特色美食都細說一個個各有特色的澳門故事，而這些美食故事都與移民與旅客有關，可謂食之文化交流。

新名牌增澳門旅遊吸引力

澳門作為國際旅遊城市，能否吸引旅客訪澳對整個社會的命運有著決定性的影響，因此必須保持著吸城市吸引力。澳門的特色在於其獨殊的吸引力。文化這東西需要不同的載體，澳門獨有的文化在建築方面，成就現今的世界文化遺產，與博彩業成為兩大名牌，至今不衰。然而，澳門要保持高吸引力，甚至要達到旅遊總體規劃的四千萬旅客的目標，除了不斷舉辦盛事活動外，最理想便是尋找更多的旅遊名牌，而新名牌就是澳門文化的另一個載體﹣美食。

同樣是聯合國教科文組織，澳門於2015年開始籌劃申請教科文組織創意城市網絡的美食之都，經過二年多的申都工作，澳門最終獲教科文組織的肯定，成為繼成都與順德後中國的第三個美食之都。政府相信將為澳門帶來更多發展機會，不單可藉此推廣本地獨特的美食文化，更可促進旅遊業的可持續發展，推動澳門朝著建設世界旅遊休閒中心的目標邁進。

飲食作為重要的文化載體

澳門的魅力體現在多方面，比如它的中西合璧文化，獨具特色的建築，紙醉金迷的豪華賭場，還有與市民及旅客關係最為密切的美食。澳門每年的旅客數量是本地人口的五十倍之多，而當中不少是為尋找澳門的美食慕名而來。旅客市場龐大，令澳門的大街小巷隨處可見各式食肆的招牌，彈丸之地就有兩千多個飲食場所，什麼菜式也有，而其中最能吸引旅客的，無疑是澳門的土生葡國菜。

澳門被葡國殖治四百多年，當時中國仍是明朝，在這段萬長歲月中，加上土地面積的細小，讓文化與生活習慣有很多碰撞和交融，這種多元在日常的餐食方面烙下了深深的印記，成就今天無人不曉、獨一無二的土生葡菜，且不斷發展和創新中，這就是中葡兩國的飲食文化互相糅合所成的代表。人們在品嘗土生葡國菜時，不禁會對葡國與澳門之間在社會、文化、人際關係等諸多方面剪不斷、理還亂的關係有更多的體會。這些菜式是中是西？已非三言兩語能說得清。

飲食結合旅遊活化各區食街

澳門的食街非常多，不少街道自身就有深厚的歷史文化，當中以福隆新街較有名，也最受旅客歡迎，皆因那裡亦是一處結合歷史、旅遊與飲食的著名景地。福隆新街最吸引遊人的地方是其紅色窗門建築群，今日整條小街也是各式的食肆，菜式五花八門應有盡有，但其實是澳門保存最為完整的中國青樓建築群，當日的縱慾之地、成了今日的果腹之處。

移民的歷史造就澳門獨特的土生葡菜，亦成就特色的東南亞美食。澳門面積即使不大，但是由於歷史和地理的緣故，與東南亞各國都有著深遠的交往，尤其在以往的東南亞戰亂中，有不少華僑來到澳門避難，主要以三盞燈為軸心向外延伸至附近幾條街道聚居與開設食肆，久而久之那處成為很多人心中的「小小仰光」，而隨著飲食習慣受多個因素的影響，一些東南亞的小食亦融入澳門本地風味。

美食不單指高、中檔的美酒佳餚，也應該包括大眾化、經濟的、日常的家居和社區美食，加強社區美食推廣，吸引遊客到不同社區品嚐地道美食，促進社區消費增長。現今三盞燈在本地人當中有一定的飲食地位，借著「美食之都」這張新名牌，結合過去的文化歷史，三盞燈區會是很好的一個試點，打造成另一個福隆新街的美食街。

聯繫情感的美食文化

談到澳門美食，葡撻是永遠不能跳過的一個話題，某種程度上甚至可以說是澳門美食的金漆招牌。葡撻是由安德魯與瑪嘉烈兩夫妻所創，兩個充滿葡國氣息的名字，卻屬於兩個都不是來自葡國的人。曾經人們認為，如果沒食到葡撻，就不能算真正來過澳門，可見葡撻是很多人對於澳門美食的第一印象。在澳門品嘗一件葡撻，仍然是遊覽澳門的指定動作，這個小小的餅食，早已超越了一件「小食」的意義。

在澳門的街角，特別是旅遊區，旅客手上的除了相機、地圖外，還有一袋袋的手信，這些手信大多是餅食與肉干，這些手信不僅僅是小食，更是一種可以「帶著走」的文化。一份小小的澳門手信，並不是什麼價值不菲的名貴禮物，卻代表著華人社會人與人之間情感的聯繫，將澳門的美食文化帶到世界各地。

澳門各種特色美食都細說一個個各有特色的澳門故事，而這些美食故事差不多也跟移民與旅客有關，不同的飲食文化在這個彈丸之地碰撞和交融，相信隨著時間的發展，越來越多的旅客訪澳，他們將為澳門帶來更多來自世界各地的文化和美食特色，為澳門這個「美食之都」增添更多美味佳餚，使更多的市民與旅客留戀於澳門的美食中。其實，美食和文化一樣，需要「推陳出新，革故鼎新」，只有不斷傳承創新，融合現代社會的新元素，為傳統的美食再造經典，才能吸引更多旅客，使經典的傳統美食歷久不衰。

作者：蔡少民