澳門凱旋門中餐行政總廚蘇偉良結合「澳門新八景」和美饌佳餚，以創意打造出「澳門新八景宴」，讓賓客能品嚐由美景啟發靈感並炮製而成的精緻盛宴，讓賓客仿如置身澳門的新八景當中。

頭盤「橋牽三地」運用獨特的擺盤方式喻意港珠澳大橋連接三地，其中以富有葡式風情的香炸馬介休球代表澳門，用帶有濃厚港式風味的古法錦滷雲吞代表香港，再將珠三角一帶有名的奄仔蟹加上蓮藕香煎而成的蟹肉藕餅代表內地，三款菜式配上橋形裝飾及大鏡盤呈現海中倒影，帶出橋牽三地的意境。

「雙湖塔影」用拼盤方式描繪景象，先將滷水鵝片拼砌出澳門旅遊塔外貌，再以三文魚配紅椒醋汁及火鴨絲配薄荷葉汁組成雙湖置於高塔兩旁，呈現出西灣湖及南灣湖清新優美的景色。而有補身養顏功效的杞子雪耳燉大鯢掌更是呈現出「龍爪觀濤」獨有的風景，大鯢掌除了用於呈現龍爪角澎湃的海浪水花外，本身亦有極高營養價值，滋養補身之餘，更可養顏美白，讓皮膚保持彈性，配上潤肺的雪耳及明目的杞子，滋補十足又養生。

主菜「福隆新貌」以雞子戈炸伴玉簪蝦球來陳述福隆新街舊時作為煙花之地的歷史。作為古時風月菜之一，雞子戈炸於廣東菜中的做法有別於北方菜，先以雞腰磨蓉後去衣，加入雞蛋及麵粉，再將已混合的材料煮成漿後香炸而成，而「福隆新貌」中間擺放的玉簪蝦球則代表著臥虎藏龍的福隆新街舊貌。

代表「路環漁韻」的原條炸大龍脷伴蝦醬炒時蔬，以珠三角鹹淡水交界盛產的金邊龍脷呈現路環作為舊時澳門漁港之一的故事，同時更特別運用蝦醬炒時蔬來配合漁韻之名，細說路環悠久的漁村歷史。

澳門作為中西文化薈萃之地，以「亭前葡風」葡式大雜燴Tacho充分展現出不同文化的交融結合。葡式大雜燴Tacho作為土生葡人聚會時的主角，結合了西方的西洋腸、中式臘腸和臘鴨，再加上雞肉、豬手、豬皮、椰菜等多種材料烹調而成，絕對是中西合壁代表作之一。

「西山望洋」用堆砌成山形的西洋炒飯加上西山有名的欖仁為代表，呈現主教山的風光景致。最後，當然少不了甜蜜的「愛巷傾情」，選用於西方有名甜品，被稱為「天使頭髮」的糖蛋絲，拌入芋絲、花生及芝麻，並以越南春卷皮包著，外層加上金箔作為點綴，細說著一個個甜甜蜜蜜的愛情故事，伴隨著燕窩蛋撻，令浪漫的愛情故事甜上加甜，為整個盛宴畫上完美的句號。