本澳美食琳瑯滿目，這是眾所周知的，去年聯合國教科文組織正式評定澳門為「創意城市美食之都」，澳門終於成為名副其實的美食之都，這張國際名片可謂是本澳旅遊業的「金漆招牌」。如何維護這個美譽，提供色香味俱全的美食，令市民垂涎欲滴，令遊客欲罷不能，並將本澳特式美食文化發揚光大，政府和飲食業界都必需要下點苦功。

本澳面積狹小，旅遊資源匱乏，除了博彩外，似乎沒有太多吸引旅客的項目。然而，近年本澳特式美食成為旅客的焦點，部分備受熱棒的食肆不時大排長龍，受到旅客的垂青。數年前本澳就已有十項美食獲編入《中國烹飪文化大典》，令澳門美食的地位進一步得到鞏固。近年被捧為飲食聖經的《米芝蓮指南》，不少澳門食肆亦榜上有名，部分被獲推介的食肆更一夜成名，吸引大批市民和旅客慕名而至。

去年聯合國教科文組織宣佈，澳門正式獲評定為「創意城市美食之都」，是繼四川成都及廣東順德之後，澳門成為第三個獲評定為創意城市美食之都的中國城市。在這個小城，無論是五星級高級食府還是如大排檔般的平民美食，無一不令人食指大動，本澳「美食之都」並非浪得虛名。「美食之都」這個招牌，會為本澳帶來新機遇，協助推動本澳經濟產業多元發展，但如何將本澳美食文化進一步發揚光大，讓美食之都的美譽歷久不衰，就值得特區政府和飲食業界深思。

自賭權開放，大量講究裝潢的豪華食肆如雨後春筍般遍地開花，部分更躋身《米芝蓮》食府的行列，能夠品嚐到高品質的美食，市民及遊客確實口福不淺。但飲食文化應該是多元的，食肆應由講求裝潢華麗到樸實簡陋；菜式應由地道口味到世界各地美食共冶一爐；至於價格，有高不可攀的也要有平易近人的，這樣才是名副其實的「美食之都」。

但本澳飲食文化已經出現了不少變化，亦導致傳統中小型食肆的生存空間日趨狹窄。近年食材成本不斷漲價，租金昂貴，加上業界青黃不接，部分儘管身經百戰的傳統飲食老店亦只好黯然離場。現時傳統特色食肆已買少見少，那份獨有的人情味亦所餘無幾。隨着城市發展，傳統店舖消失的消失，褪色的褪色，早已風光不再，幾乎成為集體回憶。作為美食之都，肩負起推廣飲食文化的重任，美食理應中西薈萃，新舊兼容。

有見及此，政府成立「美食文化產業專項小組」、「特色老店扶持小組」，以協助老店轉型升級，重新推廣品牌形象。澳門榮升為「美食之都」，這只是一個起點，傳承發展美食文化、提升飲食業人資質素等等，當局都要儘快作出規劃部署，讓本澳飲食文化闖出名堂，讓「美食之都」的金漆招牌穩如泰山。

作者：楊雪雲