澳門被葡國殖治四百多年，在這段歲月中，文化與生活習慣有很多碰撞和交融，這種多元在餐食方面烙下了深深的印記，成就今天無人不曉的澳門土生葡菜。人在異鄉，葡國人來到澳門後渴望食到家鄉的菜，但澳門與葡國的環境和飲食文化也大不相同，不少重要的食材都是澳門沒有的，以海運將食材運到澳門是不可能亦不切實際，於是他們絞盡腦汁研究出以現有食材作為替代品，嘗試結合葡國及粵菜的烹飪技術，將航海帶來的辣椒、咖喱、香料等物料配上澳門的食材一同烹飪。就是如此不地道的方法，創造出獨一無二的土生葡國菜，且不斷發展和創新中。

土生葡國菜　不地道的做法　最地道的味道

在澳門上百種土生葡國菜式當中，招牌菜包括馬介休、紅豆豬手、燴牛尾、燴牛腸、青菜湯、葡國雞、咖喱蟹等，又以葡國雞最為名聲在外，但有趣的是葡國雞雖以葡國為名，但在葡萄牙並沒有這道菜，只有在澳門才能吃到。這就是兩國的飲食文化互相糅合所成的代表食品之一。人們在品嘗土生葡國菜時，不禁讓人對葡國與澳門之間在社會、文化、人際關係等諸多方面剪不斷、理還亂的關係，而澳門的飲食文化或許亦正如盤中的葡國雞一樣，是中是西？已非三言兩語能說得清。

每個澳門人走在街頭，總會遇到不少旅客投石問路，詢問旅遊景地的方向、詢問土生葡菜食肆。澳門的食肆非常多，土生葡國菜的店鋪亦眾多，澳門的各處也有，當中以福隆新街的較有名，亦最受旅客歡迎，皆因那裡亦是一處結合歷史、旅遊與飲食的著名景地。福隆新街最吸引遊人的地方是其紅色窗門建築群，各間食肆的建築物，其實是澳門保存最為完整的中國青樓建築群。

在香港禁娼之後，澳門的娼妓非常蓬勃，讓福隆一帶一度成澳門最商業繁盛的地區，這個煙花繁華之地已經退下歷史大舞臺，如煙往事但景點仍存，只是如今探訪它的故事，不再是尋花問柳的香豔，而是色香味俱全的尋食之旅。福隆現今已經變成一條食街，滿布不同的食肆店鋪，菜式五花八門應有盡有，奇妙的是，它的前世今生分別是欲念與果腹，古語有曰：食色性也，也如同一個女人為能丈夫所盡的責任。

三盞燈　東南亞風情食街

移民的歷史造就澳門獨特的土生葡菜，亦成就特色的東南亞美食。澳門即使不大，但是由於歷史和地理的緣故，與東南亞各國都有著深厚的交往，尤其在以往的東南亞戰亂中，有不少華僑來到澳門避難，主要以三盞燈為中心向外延散至附近幾條街道聚居，久而久之那處成為很多人心中的「小小仰光」，也是不少市民與旅客眼中的美食地，彙聚很多東南亞美食，例如緬甸椰汁雞麵、叻沙、魚湯粉、香炸魚仔、印尼糕點、咖喱飯、豬腦麵、肉骨茶等。

三盞燈一帶住了較多的東南亞歸僑，來到澳門後，為了維生而開了這些美食小店，在初期由於與本地的飲食文化不同，並沒有被本地人接納，只能靠以同鄉光顧營生，後來不斷和本地的飲食文化結合，更被一些飲食名人欣賞而漸漸出名。現時，三盞燈一帶約有二十多間東南亞美食店鋪，裡面的美食由於使用東南亞獨特的香料，味道香濃，香辣脆口。除了美食，三盞燈還有很多店經營東南亞香料、調味料。隨著飲食習慣受多個因素的影響，一些東南亞的小食亦融入澳門本地風味，比如會使用澳門製造的油麵和細麵等，口感鹹辣程度也根據本地人的口味而有所調整，所以也獲得越來越多的本地人接受和喜愛。

葡撻　他和她的故事

談到澳門美食，葡撻自然是永遠不能跳過的一個話題，某種程度上甚至可以說是澳門美食的金漆招牌。葡撻是由安德魯與瑪嘉烈兩夫妻所創，兩個充滿葡國氣息的名字，卻屬於兩個都不是來自葡國的人。瑪嘉烈是一個祖籍珠海而在澳門長大的女子；安德魯則是一個來自英國、四方遊歷的大廚。兩個來自不同文化背景與性格的人，合力創作出葡撻這種特色的餅食。

兩人最初在路環開了第一家葡撻店，路環並非澳門的商業中心，當時澳門亦尚未得到太多內地遊客的光顧。但大部份來到澳門的人，都是世界各地的賭客，他們在賭桌上一擲千金、廢寢忘食，需要高熱量食物來充饑和補充熱量，就是在此背景下，葡撻和其他澳門小吃一起被送上了賭枱，並逐漸打響了名堂。

隨著葡撻的名聲越來越響，兩人間的感情早已全無當初的你儂我儂，最後於澳門回歸前不久分道揚鑣。瑪嘉烈不斷改良葡撻的配方，以適應更多人的口味；安德魯葡撻的味道卻是直到現在都沒有變過。曾經人們認為，如果沒食到正宗的葡撻，就不能算真正來過澳門，可見葡撻是很多人對澳門美食的第一印象。後來葡撻秘方賣給了肯德基，從此葡撻就在大江南北都能食到，雖然如此，在澳門品嘗一件葡撻，仍然是遊覽澳門的指定動作，這個小小的餅食，早已超越了一件「食品」的意義。

手信　聯繫情感的美食

在澳門的街角，特別是旅遊區，旅客手上的除了相機、地圖外，還有一袋袋的手信。在澳門手信不僅僅是美食，更是一種可以「帶著走」的文化。各種品牌的炭燒杏仁餅、蛋捲、鳳凰卷、老婆餅、花生糖、葡式紐結糖等手信，成為旅客告別澳門時，為親友選擇的必備禮物。凡是來澳門旅遊的旅客，自然少不了要去逛一逛大三巴斜巷、氹仔官也街等旅遊旺區，雖是小街巷，但仍密密麻麻開著十多家手信商店。鋪面擺滿各款餅乾、糖果，牛肉幹、豬肉脯等，堪稱應有盡有。

無論是杏仁餅還是花生糖、姜糖，其實都不是由澳門人發明，也是一種美食的文化匯粹，但之所以能夠在這裡做得風生水起，風頭甚至蓋過原產地，其中的奧秘就是經過澳門人用心思的改良。現時很多手信店門口一側，也可以看到打餅師傅在做餅，現場製作環節不僅增加大家的親近感，更是在展現手信製作工藝過程中展示澳門人的心思。一份小小的澳門手信，並不是什麼價值不菲的名貴禮物，卻代表著華人社會人與人之間情感的聯繫。