社會文化司司長歐陽瑜於上週一到立法會進行施政辯論，過程中，素食議題首次被提出。林玉鳳議員指，不論是宗教或環保理由，澳門的素食人群日趨漸大，且其下一代都跟隨父母食素，但除山頂醫院外，所有學校、托兒所、日托中心等均未有素食提供，因此，想知政府可否立法，在小學、幼稚園等提供素食選擇。司長回應，擔心素食營養不良，小朋友需要豐富蛋白質。

此回應引起社會很大迴響，在電視台的 FACEBOOK專頁上，出奇地幾乎都是支持素食的聲音，網民指「係咪對素食有咩誤解？」、「每週一兩日食素都唔錯」、「動植物都有蛋白質，多個選擇啫！」、「素食只要均衡就唔會缺乏蛋白質，每週一素對生態環境或身體都絕對有好處」，更有網民直指司長「落後」、「不如你去讀多幾年書，素食都有豐富蛋白質同營養」、「葡國都已將素食立法，點解澳門仲咁守舊？」等等。

筆者認為，司長也是出於好心，擔心莘莘學子的健康問題。但，不得不承認的是，司長在素食的認知上，似乎還是二、三十年前的那套。其實，如今的素食 並非只是青菜白飯，只要每餐攝入足夠的全穀類、豆類或堅果種籽類、蔬菜水果類及適量的油鹽糖，素食也有豐富的營養和蛋白質，在這資訊發達的時代，要取得上述知識易如反掌。

此外，被譽為「世界營養學界的愛因斯坦」的柯林‧坎貝爾也在其暢銷著作《救命飲食》中提到，「人體其實能夠藉由極為複雜的新陳代謝系統，從每天所食用的各種天然植物性蛋白質中，取得所有的必需胺基酸，因此根本不必刻意吃下更大量的植物蛋白質，或費盡心力規劃每一餐」，換言之，只要素食均衡，蛋白質並不是問題；美國責任醫師協會營養學專家徐嘉亦指，最健康的飲食是低脂全蔬食法。

再者，美國自2012年已相繼有小學推行在校全天素食的飲食制度，紐約市所有公立學校已規定每週一素；英國第二大金融中心里茲市的所有小學都在提供純素餐飲；葡國更於2017年立法在學校、醫院、監獄和其他公共場所的餐廳增設純素選擇。

事實上，世界各地都在推動素食。素食有助健康、減少癌症風險、有效預防心臟病、腦中風、高血壓、糖尿病、尿酸等疾病；能減緩地球暖化，因畜牧業造成二氧化碳、甲烷等溫室氣體大量排放，同時為地球有限的水、土地、糧食及能源資源帶來沉重壓力，間接破壞環境。因此，筆者建議司長著手立法，在有關場所增設素食選擇，一來回應素食者的需求；二來普及素食，提升居民健康和促進環保；三來提高澳門的國際形象。

祉澄